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类   别: 食品添加剂
产品名称 胶原蛋白(猪)
CAS NO.:
分 子 式

胶原蛋白(猪)
来源:猪源。
具有高蛋白、低脂肪的特性,保水性强,可高达到1:15(胶原蛋白:水)。100目粉末,具有冷态凝胶的特性,并可提高溶液的粘稠度。
广泛应用于各种乳化制品,如酥皮糕点、(干)香肠、碎肉制品和罐装食品中;也可以在生肉或者滚揉过程中注入。此外,乳化性极强,与少量冷水混合时会形成片、团状用于涂抹。
乳化香肠加工过程中,可直接加入生肉中,或与其他配料、香辛料混合后加入。粉末细腻,易溶于水;猪胶原蛋白添加量愈高,溶液浓度愈大;猪胶原蛋白高温可逆性可以用于巴氏消毒和高温消毒产品中;冷藏产品中使用猪胶原蛋白可形成可切割的凝胶,提高产品质感;热温食用的产品,胶原蛋白口感较柔软。
蛋白:85%
脂肪:<3%
保水性:1:15
规格:5-100目筛
最大推荐比:1.0%


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