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类   别: 食品添加剂
产品名称 胶原蛋白(牛)
CAS NO.:
分 子 式

胶原蛋白(牛)
是食品应用中的高功能性牛源蛋白,可作为蛋白来源,胶凝剂,乳化剂,以及保水剂。
具有胶原蛋白的所有特性:提高鲜肉和肉馅的结构紧实度及质感,可以实现冷溶解和冷凝胶,对加热肉制品热可逆。为100%牛源蛋白。
 广泛应用于乳化熟制香肠,如法兰克福香肠,维也纳风格及其类似物,肝制香肠,及甜点,注射型肉制品,熟制火腿,培根,肉馅,午餐肉,罐装产品,发酵产品,提高产品的胶黏性和冷凝胶性。
蛋白含量:88%粗蛋白(95%)
凝胶强度:>200 bloom
保水性(热处理):1:20-1:30
保水性(冷凝胶):1:10-1:15(2-3小时候可切片)
保油性:1:20:20-1:25:25
推荐剂量:0.3-0.5%(取决于应用)
取代肉的配方比:1份SP95B+4份水=5份肉


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