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类   别: 食品添加剂
产品名称 血浆蛋白粉
CAS NO.:
分 子 式

血浆蛋白粉
食品血浆蛋白粉具有高溶解性,良好的遇热凝胶能力及保水能力等功能特性,血浆蛋白在肉制品加工中大放异彩。高溶解性可以使得肉制品成品中蛋白分布均匀,质地均匀;良好的遇热凝胶能力可以改善成品的紧实度,口感更好;强保水性可以降低烹制损耗,提高成品含水量。
特性与肉类蛋白相似;
天然蛋白的功能属性;
减少肉制品的烹制损耗;
提高成品的结实度和保水性;
蛋白:≥70%
水份:≤8%
盐:10-15%
pH:7-8
血浆蛋白特性与肉类蛋白相似,由于其良好的功能属性,血浆蛋白可以以自然形式应用;根据荷兰食品法规,猪源和牛源的血液制品均可用,然而欧盟范围内每个国家对血浆蛋白的指标和标签的规定又不尽相同



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